基本介紹
- 書名：鐵生物有效性及評價
- 作者：何萬領、李曉麗
- ISBN：978-7-122-29489-0
- 頁數：217頁
- 出版時間：2017年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：大32K
- 版次：1版1次
內容簡介,目錄信息,
內容簡介
本書以筆者前期研究為基礎，系統闡述了鐵營養與缺乏、鐵營養強化措施和鐵生物有效性評價等內容，並利用當前國內外廣泛認可的腸道細胞模型對大部分鐵強化劑和主要食物鐵源進行了生物有效性評價。
本書對當前鐵生物有效性的研究工作具有一定參考價值，並對指導人們合理選擇鐵補充形式具有很好的指導作用。
目錄信息
第一章 鐵的概述 001
一、鐵的理化性質 001
二、鐵在環境中的分布 001
三、鐵在土壤中的分布 004
四、鐵在動植物體的分布 006
第二章 鐵營養與缺乏 013
一、鐵的營養作用 013
二、鐵缺乏與健康 016
三、鐵缺乏的原因 021
第三章 鐵營養強化方法 023
一、鐵強化劑 024
二、食品鐵強化 028
三、植物鐵生物強化 038
四、以生物有效性為目的的鐵強化措施 056
第四章 鐵的吸收機制 059
一、鐵的吸收部位 059
二、鐵的吸收方式 059
三、鐵的吸收機制 062
四、鐵吸收的調控機制 073
五、影響鐵吸收的因素 074
第五章 鐵生物有效性評價方法 077
一、鐵生物有效性評價意義 077
二、鐵生物有效性評價方法 079
第六章 鐵生物有效性方法建立與性能評價 103
一、細胞評價方法建立 103
二、兩種模型鐵生物有效性評價效果 115
三、鐵對腸道細胞的毒性 123
第七章 不同鐵源鐵生物有效性評價 131
一、水稻鐵生物有效性評價 131
二、茶葉鐵生物有效性 180
三、蔬菜鐵生物有效性 192
四、鐵化合物生物有效性及影響因素 199
主要參考文獻 211
一、鐵的理化性質 001
二、鐵在環境中的分布 001
三、鐵在土壤中的分布 004
四、鐵在動植物體的分布 006
第二章 鐵營養與缺乏 013
一、鐵的營養作用 013
二、鐵缺乏與健康 016
三、鐵缺乏的原因 021
第三章 鐵營養強化方法 023
一、鐵強化劑 024
二、食品鐵強化 028
三、植物鐵生物強化 038
四、以生物有效性為目的的鐵強化措施 056
第四章 鐵的吸收機制 059
一、鐵的吸收部位 059
二、鐵的吸收方式 059
三、鐵的吸收機制 062
四、鐵吸收的調控機制 073
五、影響鐵吸收的因素 074
第五章 鐵生物有效性評價方法 077
一、鐵生物有效性評價意義 077
二、鐵生物有效性評價方法 079
第六章 鐵生物有效性方法建立與性能評價 103
一、細胞評價方法建立 103
二、兩種模型鐵生物有效性評價效果 115
三、鐵對腸道細胞的毒性 123
第七章 不同鐵源鐵生物有效性評價 131
一、水稻鐵生物有效性評價 131
二、茶葉鐵生物有效性 180
三、蔬菜鐵生物有效性 192
四、鐵化合物生物有效性及影響因素 199
主要參考文獻 211
