鐵扒仔雞是一道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。把雞去毛，洗淨內臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放薑片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味素調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。
基本介紹
- 中文名：鐵扒仔雞
- 主要食材：嫩雞
- 分類：浙江菜
- 口味：酸甜可口
- 輔料：雞蛋1個，西紅柿150克，茄汁50克
菜名,所屬菜系,原料,製作方法一,製作方法二,
菜名
所屬菜系
浙江菜
原料
嫩雞隻200克，雞蛋1個，西紅柿150克，茄汁50克。調料：糖、醋各2湯匙，澱粉1．5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味素1茶匙，花生油1000克。
製作方法一
鐵扒仔雞的詳細介紹，鐵扒仔雞的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及鐵扒仔雞的做法、各種營養成分等。
雞去毛，洗淨內臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放薑片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉。。。。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味素調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。
製作方法二
1、將雞洗淨，從背部剖開；皮朝下用刀背敲散，再用生抽、味素、料酒醃5分鐘，加雞蛋清抹勻。
2、將雞拍上澱粉，在油鍋中煎至金黃至熟。
3、將糖、鹽、味素加200克湯倒入鍋內同燒入味；再將雞取出切塊，澆入原味滷汁即成，上桌前撒上蔥花更佳。
