鐘祥蟠龍菜俗稱“卷切子”、“剁菜”。源於湖北省鐘祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛譽，被列入中國食譜之中。數百年來，湖北鐘祥市人民一直將“盤龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客，席面上必有一道“蟠龍”菜，歷來有無“龍”不成席之譽稱。傳說中的蟠龍菜據說是專門為嘉靖進京即位爭取時間而由廚師詹多研製出來的。
基本介紹
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民間傳說
相傳嘉靖（朱厚熜）進京前，皇室家族早有明爭暗鬥，章太后迫於政勢，密詔頒達了三位親王，並說：“先到為君，後到為臣。”（這一歷史典故流傳至今），當時，住興王府的朱厚熜屬離京最遠的一位親王，為趕時間，幕客嚴嵩獻計，要朱厚熜假扮欽犯做囚車，日夜兼程直奔京城。而朱厚熜乃藩王世子，中日生活繁華、奢侈。坐囚車還能忍受，而途中吃飯可就成立大問題，因沿街靠站用膳耽誤時間，用膳只能在囚車上。心靈手巧的詹廚師，偶爾悟出了配方，在眾多廚師的通力合作下，成功的做出了一道吃肉不見肉而攜帶又方便的不是紅薯的“紅薯”真乃美味佳肴。其配方與作法：用精肥肉、精瘦肉再加以澱粉、雞蛋、鹽、姜等輔助佐料而成，是一道吃肉不見肉，攜帶方便的菜餚。食用時，裝碗成形後，酷似“龍”的形狀，宛如蟠龍騰飛，食而不膩，美味爽口，故被嘉靖皇帝封為“蟠龍菜”。
製作方法
原料
瘦豬肉450克，肥豬肉200克，魚肉300克，雞蛋3個，姜5克，鹽7克，雞蛋清4個、蔥花5克，熟豬油10克，澱粉150克，香油75克，雞湯100克。
步驟
將豬肉剁成茸放入缽內，加清水攪拌，浸泡30分鐘，潷去水，加入澱粉、精鹽、雞蛋清、蔥花、姜粉，攪成肉糊。
食用方法
一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。(用碗蒸的時候，碗內要抹油，方便成盤，盤捲成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。)
二炸：即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋，澱粉，麵粉和適量的清水拌勻上漿，下鍋炸，呈現金黃色時撈出，每塊相互銜接盤旋地擺入盤內即可。
三溜：切薄片，油溫熱後下鍋,起鍋時下少量勾好的芡即可
四燴：配上蝦仁，木耳，香菇做湯羹。飲一口﹐美味嘴裡留三天；喝一碗，三年吃魚吃肉不香甜。
