鏡子粉是地瓜粉做成的粉皮。
基本介紹
- 中文名：鏡子粉
- 主要材料：地瓜粉
在閩西汀州（今長汀縣），番薯的品種眾多：根據其膚色，紅的叫番薯，白的叫白薯，黃的叫黃薯；根據收穫季節，夏至前栽種的叫早番薯，早稻收割後下種的叫晚番薯。
當地人食用番薯有十來種辦法：煮吃；去皮切成片曬乾，做成番薯片；可以攤番薯餅炸著吃，等等。早番薯粉多，一般用機器刷爛過渣做成地瓜粉，用來加工成鏡子粉（薯粉條）吃。
清代以來，閩西客家首府汀州城鄉就用地瓜粉做粉條了。因其色澤透明光亮似鏡，所以被稱之為鏡子粉。民間常用它烹製菜餚招待客人，有個順口溜說：“平時來了親和友，玻璃鏡子氽豬肉，加配木耳黃花菜，湯鮮味美滑溜溜。”
鏡子粉的製作工藝如下：地瓜粉1斤，清水適量。將地瓜粉盛入盆內，加適量清水，用手攪拌成稀漿狀待用。備方湯盤一個，用布蘸上食油在盤內擦一遍，使其潤滑，將稀漿舀入湯盤內，雙手端盤輕搖，均勻後置沸水鍋內，加蓋，用旺火蒸1分鐘後起鍋，起出粉皮，掛在竹竿上晾至半乾，取下用刀切成3厘米左右的三角形或菱形塊狀，再攤置竹篦上曬乾，即成粉皮。
鏡子粉用溫水浸泡，讓其變軟。包菜絲、蒜泥入油鍋加鹽，炒出香味，醬油、花生油、蔥花、花生米也必不可少。將這些配料和浸軟的鏡子粉放進碗裡一攪即可。
