鏈球菌科

本科細菌為革蘭氏染色陽性、發酵葡萄糖主要產生乳酸的兼性厭氧球狀細菌。細胞具1或2個互相垂直的分裂面，因而細胞排列成對，成鏈或正方形的四聯球狀；有時呈卵圓形，有時呈球桿狀或短桿狀；營發酵代謝，可從糖類產生乳酸（同型發酵）或產生乳酸、乙醇、二氧化碳或乳酸、乙酸、二氧化碳（異型發酵）；營養要求複雜而多樣化；接觸酶試驗不穩定；聯苯氨測定陰性；DNA中的G+C克分子含量為3～44%。

基本介紹

• 中文學名：鏈球菌
• 拉丁學名：Streptococcaceae
• 科：鏈球菌科
• 屬：明串珠菌，片球菌，氣球菌
• 種：菌
• 分布區域：糧食、乳品中,在乳製品、泡菜和冬粉

鏈球菌科

鏈球菌科

Streptococcaceae

1974年，R.N.戴貝爾和H.W.西利建立本科，其中包括5個屬 　鏈球菌屬 　本科中最大的屬，其成員與人類的關係也最密切。丙型鏈球菌一般不致病,常存在於糧食、乳品中,在乳製品、泡菜和冬粉的製做中起作用。

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明串珠菌屬 　現有6個種，存在於植物體表,也見於青貯、泡菜、果酒、乳製品中，常可增加產品風味，但在製糖工業中，明串珠菌是有害菌。腸膜明串珠菌能從蔗糖產生葡聚糖，可作為代血漿。

片球菌屬 　有5個種,存在於植物體表和植物的製品（如青貯、泡菜、果酒）中。西方國家製造臘腸、燻肉時，利用片球菌迅速降低製品的pH值，以防止腐壞。片球菌由於耐酒精和酒花，常成為啤酒的為害菌，使啤酒混濁敗壞。

氣球菌屬 　僅有1種，即綠色氣球菌。孿生球菌屬 　僅有1種，即溶血孿生球菌。

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