鍋鰨魚盒

鍋鰨魚盒

鍋鰨魚盒是一道菜品,屬於魯菜,主要材料是偏口魚肉、豬肉泥,配料是雞蛋黃、香菜段,調料為食用鹽、芝麻油、乾澱粉等,通過炸、燒的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:鍋鰨魚盒
  • 主要食材:偏口魚肉
  • 分類魯菜
  • 口味:成菜馥郁鮮嫩,軟滑滋潤,金黃多汁
基本信息,製作原料,製作方法,特點,

基本信息

鍋鰨魚盒
菜譜名稱 鍋鰨魚盒
所屬菜系魯菜
口味特點 成菜馥郁鮮嫩,軟滑滋潤,金黃多汁,食之回味無窮

製作原料

主料:偏口魚肉200克。 配料:豬肉泥100克。調料:蔥薑末8克,乾澱粉30克,雞蛋黃3個,清湯75克,紹酒3克,精鹽5克,香菜段5克,芝麻油2克,花生油75克。

製作方法

(1)偏口魚肉洗淨,片成長2.5厘米、寬1.5厘米的片。豬肉泥加精鹽(4克)、芝麻油(1克)攪成餡。在兩片魚肉片中間夾上肉餡,製成盒形。雞蛋黃加乾澱粉攪勻成蛋黃糊,備用。
(2)炒鍋內加入花生油(50克),在中火上燒至五成熱時,將魚盒沾勻蛋黃糊下鍋,煎至兩面呈金黃色時,倒出控淨油。
(3)炒鍋加花生油25克,中火燒至五、六成熱時,用蔥、薑末爆鍋,加入紹酒一烹,再加入清湯、精鹽(1克),將魚盒倒入鍋內以旺火燒開,再用小火煨至嫩熟,汁稠濃將盡時,撒上香菜段,淋上芝麻油,推入盤內即成。

特點

成菜馥郁鮮嫩,軟滑滋潤,金黃多汁,食之回味無窮。

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