鍋魚頭雲煲

鍋魚頭雲煲是一道以魚頭為主要食材的湯飲。

基本介紹

• 中文名：鍋魚頭雲煲
• 主要食材：魚頭，粉皮 
• 調味品：豆瓣醬， 鹽及生抽各少許
• 主要製法：煮

材料

1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片姜片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵花椰菜，調味料 : 1 湯匙豆瓣醬， 鹽及生抽各少許

做法

(1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。

(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。

(3) 把花椰菜灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鐘。

(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。

(5) 將花椰菜，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。

備註

(1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。