鍋銀魚

鍋銀魚是一道美食，主要材料：主料 銀魚250克，雞蛋250克。調料 植物油120克，蔥末15克，香油。料酒、薑末各10克，米醋、味素各5克，鹽3克，雞湯50克。

基本介紹

• 中文名：鍋銀魚
• 主要食材：銀魚
• 口味：可口
• 特點： 色金黃，味鮮美，魚軟嫩

基本信息

【菜譜名稱】 鍋銀魚

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 色金黃，味鮮美，魚軟嫩。

製作過程

1) 把雞蛋打入碗內攪勻，加入蔥、薑末、料酒、味素、鹽和銀魚(洗淨，晾乾)，拌勻。(2) 平鍋上火，把裹上雞蛋液的銀魚放入燒至8成熟的植物油中煎，使兩面黃後，移入炒勺加熱雞湯，用微火煨到湯濃乾時，淋入米醋，香油即可。

又一做法

選料

銀魚（米丈魚）150克，雞蛋4隻，豌豆苗少許，麵粉50克。

調料

黃酒2匙，白糖、細鹽、味素各少許，蔥花、薑末、胡椒粉各適量，豬油100克。

製法

1．將銀魚洗淨，加黃酒、胡椒粉、味素、細鹽，醃10分鐘。雞蛋打勻。

2．洗淨鍋，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量豬油，取銀魚分別沾麵粉、再裹一層雞蛋液，放入熱油鍋中煎，至兩面呈金黃色，倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥姜煸香，放鮮湯、黃酒、細鹽、白糖、味素、煎好的銀魚，用小火?至湯汁將盡時，放豌豆苗炒勻盛入盤中即成。

特點

色澤黃亮，焦香鮮嫩，汁清爽口，豆苗碧綠。

關鍵

1．鍋要洗淨、燒熱、滑油，確保原料不沾鍋。

2．裹蛋液要均勻，不可滴漏，否則會毛糙而影響外觀和吃口。