鍋貼石斑夾

鍋貼石斑夾是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。將麵包皮除，分成兩半再切成小塊，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄條，雞蛋1隻打勻備用。石斑肉放入1/3茶匙鹽、少許胡椒粉和適量生粉拌勻，再放入蛋液拌勻後，放到切成小塊的麵包上。將麵包四邊沾上蛋液置碟上，並放入火腿及1小片芫茜葉。置罩籬內，放入滾油中炸至麵包微黃取起，濾乾油份即可供食。

基本介紹

• 中文名：鍋貼石斑夾
• 所屬菜系：粵菜系
• 材料：方包 等
• 調味：鹽等

基本材料

方包3片，石斑肉4兩，雞蛋1隻，金華火腿片少許，芫茜1棵。

材料：方包3片，石斑肉4兩，雞蛋1隻，金華火腿片少許，芫茜1棵。

調味：鹽1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少許。

做法

(一)將麵包皮除，分成兩半再切成小塊，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄條，雞蛋1隻打勻備用。

(二)石斑肉放入1/3茶匙鹽、少許胡椒粉和適量生粉拌勻，再放入蛋液拌勻後，放到切成小塊的麵包上。

(三)將麵包四邊沾上蛋液置碟上，並放入火腿及1小片芫茜葉。

(四)置罩籬內，放入滾油中炸至麵包微黃取起，濾乾油份即可供食。

注意事項

"鎖貼石斑夾"亦被稱為魚多士，即是用魚肉及麵包做成的菜式，亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的運用，過少會使材料在炸時和麵包分開，過多不美觀。我想，您一定能控制得宜。