主料
鴨 1750克
調料
植物油 150克
雞蛋清 100克 小麥麵粉 70克
糖色 10克 醬油 10克 黃酒 10克 鹽 10克 花椒 5克 八角 5克
茴香籽[小茴香籽] 5克 椒鹽 20克
丁香 3克 大蔥 10克 姜 10克 各適量
類別
私家菜 補虛養身調理 清熱去火調理 營養不良調理 術後調理
口味
外焦里嫩。
食物做法
1.將鴨子宰殺煺毛開膛挖去內臟洗淨氽透，盛入盤裡，把花椒、
大料、小茴香、
丁香包在紗布里與蔥段、薑片放在碗裡，上籠蒸爛，撈在另一盆里，用淨布搌乾水分。
2.把蛋清和麵粉以及適量水調成糊糊，抹在鴨身上，下熱鍋炸成金黃色，用刀拍碎，盛在盤子裡，撒上椒鹽即成。
