鍋巴裡脊是一道由豬通脊、鍋巴等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：鍋巴裡脊
- 材料：豬通脊、鍋巴等
菜譜信息
主料 | - |
豬通脊：200g | 鍋巴,：300g |
豌豆：30g | 水發冬筍：50g |
紅菜,椒：50g | 火腿：20g |
鹽：5g | 紹酒：15ml |
澱粉：10g | 水澱粉：10ml |
蛋清：1隻 | 油：20ml |
香蔥：1棵 | 姜：約5g |
生抽：15ml | 雞精：5g |
水：100ml | - |
做法步驟
1. 豬通脊洗淨，切成3cm長、1cm寬的小片。水發冬筍切成梳子片。火腿和紅菜椒切成2cm大小的菱形片。香蔥洗淨，切碎。姜削去外皮，切碎。
2. 在豬通脊片中調入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒（1/2湯匙，7ml）、蛋清和澱粉混合均勻後醃製10分鐘。
3. 大火燒熱炒鍋中的油，待燒至九成熱時（將手掌放在炒鍋上方，能夠感到明顯的炙熱），將鍋巴放入炒鍋中，待鍋巴迅速膨脹起來，並炸成金黃色（約半分鐘），撈出充分瀝乾油放入盤中待用。
4. 鍋中留底油，燒熱後放入姜碎爆香，再放入豬通脊片迅速滑熟，接著把水發冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。
5. 將水倒入鍋中，燒沸後調入鹽（1/2茶匙，3g）和雞精攪勻，接著調入水澱粉將湯汁收稠。
6. 最後將湯汁淋在鍋巴上，撒入香蔥碎即可。
