鍋巴茶

鍋巴茶也叫飯飲湯。燒飯時將緊貼鍋壁一層飯燜足，使結成鍋巴，用它加水煮開即成。泡鍋巴茶的糖是一種叫做古巴糖的紅糖，所謂的紅糖，是一種焦黃色的形體粗糙的糖。這種糖和用糯米貼出來的鍋巴用沸水沖在一塊兒，就會發出一種濃濃的香味。

基本介紹

• 中文名：鍋巴茶
• 主要食材：米飯，古巴糖
• 口味：微甜
• 別名：飲湯
• 美稱：韓式咖啡

簡介

鍋巴茶也叫飯飲湯。燒飯時將緊貼鍋壁一層飯燜足，使結成鍋巴，用它加水煮開即成。

泡鍋巴茶的糖是一種叫做古巴糖的紅糖，所謂的紅糖，是一種焦黃色的形體粗糙的糖。這種糖和用糯米貼出來的鍋巴用沸水沖在一塊兒，就會發出一種濃濃的香味。

起源

燒煮米飯時，火太大或者燜制的時間長了一些，便會在鍋底上產生一層焦飯。俗稱“鍋巴”。鍋巴本是做飯的副產品。是無意之中產生的，但是化腐朽為神奇的中國烹飪卻用這層鍋底的焦飯，做出了鮮美爽口的香醇可口的鍋巴茶。說起食用鍋巴，在我國已經十分悠久。據《世說新語》一書記栽，離現在一千五、六百年前的晉代，江南人就已將鍋巴當作美食：當時江蘇昊郡(即現在的蘇州地區)有名叫陳遺的人，在家非常孝順母親。他母親有個愛好，即是喜食鍋巴。陳遺在當地官府里擔任主簿職務時，常備一布袋，將平常做飯時鏟下的鍋巴貯存，把飯鍋巴焙乾研面，裝起來待用。食用時，倒出小量，用煮沸的糖水沖開給母親吃。

製法

原料：米、石頭鍋

做法：把浸泡半個小時的米，放入小石頭鍋中。水高出米麵1.5厘米，蓋好鍋蓋，用中火煮，3分鐘即可關火（中途不可開蓋兒），放置大約5分鐘後，即可開蓋食用。米飯吃完後，開水倒進石鍋，將鍋巴泡片刻，或再燒開即可。

“韓式咖啡”

一股清香的米味，加上微苦中略帶的烤糊味兒，沁人心脾。由於這種微苦中略帶烤糊的味道酷似咖啡，所以，韓國人對稱此鍋巴茶為“韓式咖啡”。

飲食評價

鍋巴茶吃起來又香又爽口，如再加一點糖飲用，滋味更佳。

在韓國幾乎家家都喝鍋巴茶，它有健脾養胃助消化的效用。

扶正健脾，消食導滯。適用於久痢脾虛，脘部脹滿不適等。