鍋巴海參是一道菜品，主要食材有鍋巴、海參等，配料白鬍椒粉、水生粉、生油等，通過油炸澆滷汁的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鍋巴海參
- 主要食材：鍋巴，海參
- 分類：家常菜
- 口味：甜脆
- 調料：蔥、姜適量，黃酒3匙
- 特點：鍋巴香脆，海參軟糯
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
鍋巴、海參、蔥、姜適量，黃酒3匙，細鹽少許，米醋3匙，味素、白鬍椒粉各少許，水生粉1小勺，生油500克（實耗75克）。
製作方法
1．把海參切成片狀，放入沸水鍋中煮透去腥，撈出洗淨、瀝乾。
2．燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把海參放入炸一下，以進一步去腥。
3．將鍋洗淨，放生油燒至油五六成熱時，把蝦仁放入滑油至熟，倒出瀝去油。原鍋內留少許油，放蔥姜煸香，再放鮮湯2小碗，黃酒、細鹽、海參、雞片、冬筍片、蝦仁，燒沸後，下水生粉勾薄芡，再放米醋、味素、白鬍椒粉，裝入湯盆待用。
4．淨鍋燒熱，放中量油用大火燒至油七成熱時，放鍋巴炸脆炸香，然後撈出裝盆，與海參滷汁同時上桌，把海參滷汁澆在鍋巴上即成。
關鍵：
1．海參去腥甚為重要。如果不過油也可以，可改用蔥、姜、黃酒、鮮湯煮一下。另外，洗海參應放在水中漂。防止把泥沙揉進肉內。
2．鍋巴宜選乾、薄、色淡者，容易炸至鬆脆乾香。
食用須知
患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。
