鍋塌鮑魚盒

鍋塌鮑魚盒是一道傳統美食，主要製作原料為水發鮑魚，配料是豬瘦肉、雞蛋清、雞蛋黃等，調料是蔥、姜、 味素等，通過炒鍋燒制而成。

基本介紹

• 中文名：鍋塌鮑魚盒
• 主要原料：為水發鮑魚
• 輔料：蔥薑絲 各5克、味素 3克

主料輔料

水發鮑魚 .10個 雞湯 400克

豬瘦肉 .150克 清湯 100克

雞蛋清 75克 精鹽 .6克

蔥薑絲 .各5克 味素 .3克

雞蛋黃 75克 料酒 .4克

精麵粉 50克 熟豬油 .100克

香油 .4克

烹製方法

1.水發鮑魚洗淨，每個片四片，共40片，放勺內加雞湯、精鹽、料酒浸煨片刻，撈出控淨水分。

2.豬瘦肉剁成細泥，加蔥薑絲、雞蛋清、料酒、精鹽、味素、清湯、香油攪勻成餡。

3。鮑魚片的一面蘸上精麵粉，抹上肉泥，再蓋上一片蘸上精麵粉的鮑魚片，製成鮑魚盒，厚約1.2厘米。雞蛋黃放碗內攪勻。 4.炒勺用熱油滑好，放入熟豬油75克，燒至六成熱，將鮑魚盒兩面沾勻精麵粉，再沾上雞蛋黃液，放勺內先煎一面呈金黃色，再煎另一面也呈金黃色，至八成熟時倒入漏勺瀝油。

5.炒鍋內加油25克燒熟，用蔥薑絲爆鍋，烹入料酒，加雞湯、味素、精鹽、鮑魚盒，用慢火透，淋上香油，拖入盤內即可。

工藝關鍵

1.鮑魚盒的厚度要一致，受熱均勻，整齊美觀。 2，煎鮑魚，勺先滑油，油溫六成為好，過高，鮑盒表面易焦糊；過低，鮑盒易粘鍋。

〔風味特點〕鮑魚，古稱“鰒”，又名石耳、大鮑，俗稱“鮑魚”，或“鮑螺”。因其殼邊有九個小孔，故又名九孔螺；生長在石岩之中，一名“石鰒”，鮑魚不是魚類，而是一種單殼類軟體動物，屬腹足綱、鮑科。其肉質細嫩，味道鮮美，在“海味八珍”中獨占鰲頭，有“海味之冠”的稱號。“鍋塌鮑魚盒”將兩片鮑魚中間夾上豬肉泥，經掛糊、油煎、加湯熟。成菜色澤金黃，鮮美醇厚，是山西高級筵席中的上品。