鍋塌蠣黃

鍋塌蠣黃是一道主要由牡蠣（鮮）雞蛋、澱粉(豌豆)做成的食物。

基本介紹

• 中文名：鍋塌蠣黃
• 口味：濃郁
• 主要食材：牡蠣
• 輔料：雞蛋澱粉
• 調料：豬油鹽

主料

牡蠣(鮮)150克

輔料

雞蛋150克　澱粉(豌豆)25克

調料

豬油（煉製）50克　鹽2克　姜1克　大蔥1克　香菜5克　味素2克　黃酒1克

做法

1.雞蛋磕在碗內攪開，倒在盤內一半。蔥姜切成絲；香菜洗淨切成段；蠣黃擇淨碎殼洗淨，搌乾水分，蘸一層澱粉，擺在雞蛋盤內，剩餘的雞蛋抹在蠣黃上面；澱粉加水調成芡汁備用。

2.勺內放豬油，三成熱把雞蛋蠣黃拖在勺內，兩面煎成金黃色，撒上蔥薑絲、精鹽和味素，翻勺添雞湯、紹酒，煨透勾澱粉芡，淋上明油，翻勺拖在盤內，撒上香菜段即成。