鍋仔燜雞翅

用料

材料

雞翅中（其實雞的其他部位都可，雞翅的肉質

蒜

姜

蔥

耗油

生抽

食用油

辣椒麵

1. 雞翅中洗淨斬成小塊，即從兩骨中間斬開後再分別斬一至兩刀。姜蔥及一部分蒜切末備用，其餘的算剝皮備用。
2. 炒鍋里放一點油，講姜蒜莫及蔥白放入鍋中，小火爆出香味後，調入生抽及耗油（量可以多一點，因為雞裡面不再放鹽），再放入辣椒麵稍炒一下，關火。
3. 將炒好的料汁放入雞塊里，拌勻後醃製兩個小時以上。
4. 小砂鍋或小搪瓷鍋里放油，將剝皮備用的蒜將鍋底鋪滿，小火稍微炒香後，將醃製好的雞翅鋪在蒜粒上，加一些油及一點點水，蓋上鍋蓋燒雞翅。先大火再中小火。
5. 雞翅快熟時，撒入蔥花稍燜一下即可關火。我十到十二個翅中，燜煮的時間大概是十五分鐘以內。