錫菜調味汁

產品介紹

無錫菜餚中經常使用下列三種調味汁：

一、炸魚汁主要用於油炸魚、油炸蝦、脆鮮等食品。這種調味汁是典型的無錫風味特色，即甜出頭，鹹收口，採用重鹹香甜和多種香料熬制而成。

原料配方醬油50克精鹽50克白糖300克黃酒100克蔥花、薑末、高湯、味素、香油少許

製作方法將醬油、精鹽、白糖、黃酒、蔥花、薑末、高湯熬至湯汁濃稠，加入味素和香油即成。如果用由油炸魚，還要加入一些五香粉。

二、番茄汁這種調味汁可以醪香酥鴨吃，也可抹饅頭、面色等。

原料配方香茄醬150克精鹽25克白糖100克

製作方法燒熱炒鍋用油刷鍋後，將鍋移到文火上，加入番茄醬、精鹽和白糖，用手勺徐徐推動，炒至水分基本收乾，番茄醬變成一種固體狀，就成為番茄汁。

三、糖醋汁主要用於蘸炸肉，炸排骨等食品吃

白糖150克紅醋75克精鹽25克蔥油50克醬油、黃酒少許，高湯適量

將白糖、紅醋、精鹽、醬油、黃酒和高湯煮沸以後，勾成稀芡，然後另用炒鍋熬蔥油，將沸蔥油澆入糖醋汁即成。