錫箔鐵板鮮桂魚是由桂魚為主要食材做成的一道菜品，主要調料是色拉油、香油、醬油等，該菜品主要採用慢煎的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：錫箔鐵板鮮桂魚
- 主要食材：活桂魚
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,
所需食材
主料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見方。
調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，乾椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕澱粉20克。
製作方法
1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味素、糖、乾椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。2、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。
菜品特色
魚肉香嫩，菜式別有情趣。
食用須知
桂魚又稱鱖魚、石桂魚、錦鱗魚、鮮魚、鱖豚等。桂魚性味甘平，入脾，胃徑，蛋白質含量18.5%，脂肪3.5%，還含有鈣、磷、鐵及維生素B2、煙酸等，不僅營養價值高，而且還有很好的醫療保健功能。
桂魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。
食療藥效
◆桂魚為補氣血、療虛勞之食療要品，肺結核病人宜多食之，可補虛勞贏瘦、腸風下血。
特別提醒
◆《本草晶匯精要》：“患寒濕病人不可食。”但加入姜、蔥最p可消除此弊。
