錦餡丸子

將肉剁成末，加入紹酒、味素、鹽、水和筍末拌勻，分成10堆，分別嵌入10隻油麵筋內。

基本介紹

• 中文名：錦餡丸子
• 主要食材：豬腿瘦肉，草魚肉
• 原料：紹酒、味素、鹽、水和筍
• 特點：肉餡鮮嫩，魚餡滑潤

原料

豬腿瘦肉170克，草魚肉70克，熟火腿20克，豆腐皮5張（約重20克），油麵筋10隻，熟竹筍末30克，水發香菇1隻，綠蔬菜30克，蔥末、紹酒、精鹽、味素、熟豬油各適量。

做法

（2）將剩餘的豬腿肉剁成末，草魚切成綠豆丁大，加入酒、味素、鹽、水和蔥末一起拌勻做餡料，分成5堆。然後將豆腐皮用濕布潤潮，撕去邊筋，切成15厘米長、15厘米寬的5張，平攤在砧板上。每張豆腐皮上放一堆餡料，逐只包成長8厘米、寬3厘米的5隻長方形肉丸。

（3）將火腿切成3厘米長的薄片3片，和水發香菇1隻，一起放入碗內墊底；再將5隻肉丸放在上面，10隻油麵筋圍在四周，加入味素、鹽、水，用桃花（羊皮）紙封住碗口，上籠用旺火蒸30分鐘後取出。掲掉封口紙，將肉丸翻扣入湯盆內，蓋上焯熟的綠蔬菜，淋上熟豬油即成。

菜品特色

此菜肉餡鮮嫩，魚餡滑潤，湯清味純，色澤鮮艷。