錦泰燎花

錦泰燎花是河南省安陽市的傳統名點。自從明朝萬曆年間“燎花”問世後，遠近知曉，供不應求。後由當地的“錦泰”字號大量生產，成為人們饋贈親友的佳品。清潮乾隆26年，皇帝途經彰德府(今河南安陽市)，燎花被進獻給皇帝，乾隆吃後大悅，欽定為貢品。自此，“錦泰燎花”馳名省內外。

基本介紹

• 中文名：錦泰燎花
• 主要原料： 坯子，桂花，青紅絲
• 類型：河南省安陽傳統名點
• 配料：白糖、糖稀、糖稀

原料配方

(成品50千克) 坯子20千克 白糖20千克 糖稀10千克 從7.5千克 桂花250克

青紅絲500克

製作方法

1.把純淨的江米浸泡7～10天，撈入篩內用清水沖淨控乾，碾成米粉。

2.用開水燙麵，蒸熟後取出晾涼(攪拌散熱)，加少量食油，揉搓均勻，和成麵團；切成

長7厘米、寬、厚1厘米的條，晾乾後便成燎花坯。

3.把適量坯子放溫油鍋內，隨著油溫升高，坯子膨起成型，再撈入熱油鍋內炸熟。

4.揀出大小一致的熟坯，將次者碾碎作花；熟坯掛漿帖花，再撒上青紅絲即成燎花。

產品特點 個體膨大，輕若鴻毛，面色金黃，剖面潔白呈絲網狀，體表面貼有碎花，新

穎別致，獨具一格。酥脆香甜，入口即化。