銅鍋煮魚

銅鍋煮魚是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：銅鍋煮魚
• 主要原料：魚兒
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

簡介

起源

銅鍋煮魚是江川縣湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民去海邊“拿”魚，在沙灘上或魚洞岩石旁，以三塊石頭做灶，再把銅鍋架在石頭上，舀清冷的海水或泉 水入鍋，將活蹦亂跳的抗浪魚放入鍋內，蓋上鍋蓋。隨著水溫上升，魚兒頻頻 用頭頂鍋蓋，之後就悄無聲息了。這時，放入蔥、姜、大蒜、火燒乾辣椒、薄荷，煮熟即可嘗鮮了。更有趣的是，就湖邊席地而坐，邊吃邊觀賞溝內，湖邊 遊動的抗浪魚群，頓覺野趣橫生。只可惜，這樣的場景在今天已是可遇不可求了。

近況

那個讓老饕們垂涎有幸福年代工，抗浪魚產量占撫仙湖魚類的80%，最高年產量曾達到100多萬斤，每公斤售價僅為二三十元。70年代，僅祿充一個漁村，上交供銷社的乾抗浪魚就達100多噸！近年來，因為數量的驟減，抗浪魚的價格已飆升至每公斤1500元，甚至因為遊客相爭，“拍”出過5000元一公斤的天價。

製作方法

因為抗浪魚減少，漁洞沙灘消失,如今的銅鍋煮魚多用青魚和鯉魚，在漁民家中和飯店加工，風味依然鮮美純正，擔當得起“滇中一絕”的美名。沿湖的立昌魚莊、祿充漁村、明星魚洞是品嘗活水煮活魚的最好去處，每逢周末或黃金大假，吃魚的人排成長隊等待翻桌，家家飯店生意爆棚。平常時光，你可以隨便走進一家飯店，長驅直入後院挑魚 “點殺”。煮魚時一定要用冷水，鍋里放上一些蔥、姜、鹽。用大火煮漲後， 再用慢火煮，煮熟以後才能放味素，這樣做出來的魚和湯才會更鮮美。在吃魚前，先喝上一碗湯，很純正也很鮮甜。吃銅鍋煮魚最重要的角色是蘸水，用蔥 末、薑末、蒜末、鹽、味素、胡椒、花椒、辣子、金龍魚油炒制出來，味道特別好。