銀針禾蟲

製作材料

主料：禾蟲125克

輔料：白毫銀針175克

調料：大蒜5克、植物油30克、黃酒5克、澱粉（豌豆）5克、胡椒粉0克、香油1克、各適量

製作工藝

1.先將禾蟲用滾水飛熟，撈起；大蒜剁成蒜茸；用油起鍋，將銀針放在鍋中煎至五成熟，濾去水分。

2.再用油起鍋，將蒜茸、禾蟲、煎過的銀針一起放在鍋中拋勻，贊入紹酒，用芡湯、濕澱粉、胡椒粉、麻油調勻為芡，加包尾油、麻油和勻，倒在碟上即成。

工藝提示

氨水是氣氨溶於水形成的水溶液,為無色的液體，呈弱鹼性，易揮發，具有強烈的刺激性氣味。

在製造過程中，未發生蛋白質變性，所以將製品復原後使用，與使用鮮肉糜一樣，具有同樣的膠凝力，而且由於乾燥肉末水分含量低，所以易保存、易運輸，可作為各種肉糜製品的原料。

菜品口感

色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

所含營養素

銀針禾蟲所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。

熱量 305.33千卡

維生素B6 0.08毫克

蛋白質 0.3克

脂肪 30.98克

泛酸 0.04微克

碳水化合物 1.38克

葉酸 4.6微克

善食纖維 0.06克

維生素A 0.25微克

胡蘿蔔素 1.5微克

核黃素 0.01毫克

尼克酸 0.06毫克

維生素C 0.35毫克

維生素E 23.83毫克

鈣 7.39毫克

磷 9.34毫克

鉀 17.15毫克

鈉 2.96毫克

鎂 2.73毫克

鐵 0.95毫克

鋅 0.32毫克

銅 0.07毫克

錳 0.12毫克

硒 0.19微克

營養師評價

見附圖