銀耳目

銀耳目，有隔擔子菌綱的一目。該目下分3科30屬。中國著名的食用兼藥用的菌類如銀耳、金耳等都是該目的成員。

基本介紹

• 中文學名：銀耳目
• 拉丁學名：Tremellales
• 界：真菌界
• 門：擔子菌門
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：擔子菌綱
• 亞綱：異擔子菌亞綱
• 目：銀耳目

形態特徵

該目菌類的子實體呈膠質、蠟質、肉質，乾燥時呈軟骨質或革質，白色或黃色、桔紅色。子實層單面生或兩面生，以產生具十字形縱向分隔的擔子為特徵。擔子多為球形、卵形或梨形，個別種屬的擔子為紡錘形並呈串珠式生長。典型的擔子被縱隔分為4個細胞，每個細胞產生一小梗（或稱上擔子），小梗頂端形成擔孢子。擔孢子萌發產生芽管或分生孢子。由於擔孢子能夠自小梗上彈離，故屬擲孢子性質。子實體形態多樣，有平伏、花瓣狀、匙狀、珊瑚狀，直立分枝形或有明顯菌柄和扇形菌蓋。主要腐生於木質基物上，偶有寄生於其他真菌的。

主要種類

銀耳

銀耳又名白木耳、白耳。子實體為乳白色或白色，黃白色，半透明，厚膜質，呈耳形或雞冠狀、菊花狀的片，用指觸破時能流出乳白色粘液，成熟的子實體在其瓣片背部生長有白色粉末狀球形擔子，有互相垂直的隔膜，使擔子分隔成4個細胞，每個細胞伸出1個管狀的擔孢子梗，尖端著生一個擔孢，成熟後可被彈射到新的地方，在合適條件下發芽繁殖。銀耳是一種腐生真菌，能分解枯死樹木的纖維素等，但不能在活樹上生長。它與香灰菌（羽狀菌）共生，藉助羽狀菌絲分解木屑（木材），提供營養才能生長發育。通常把從子實體分離培養出的菌種稱為芽孢菌種，為銀耳純菌種。這種菌種不能直接在鋸末上繁殖。

銀耳為藥、膳兩用藥材，中醫臨床不常用，主要作為藥膳使用。銀耳含有多糖類物質，對腫瘤有抑制作用。祖國醫學認為銀耳有補肺益氣、養陰潤燥的功效，民間作為老年體弱者的上好滋補品。

金耳

又稱黃木耳、茂若色爾布。子實體中等至較大，散生或聚生，表面較平滑；漸漸長大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如腦狀或不規則的裂瓣狀、內部組織充實。成熟中期後期，裂瓣有深有淺，中期，部分裂瓣充實，部分組織鬆軟；後期，組織呈纖維狀，甚至變成空殼。新鮮時子實體的顏色呈金黃色或橙黃色，甚至橘紅色；藥用和美容的產品呈近白色。乾後堅硬，浸泡後可復原狀。菌絲有鎖狀連合。擔子圓形至卵圓，縱裂為四，夏秋季生於高山櫟等闊葉樹腐木上，有時也見生長於冷杉倒腐木上，分布於中國西藏、雲南、四川、甘肅等地區。

金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，並可作為藥用。有治肺熱、氣喘、高血壓等作用。金耳的滋補營養價值優於銀耳、黑木耳等膠質菌類。在西藏東南部及其他產區民眾有採食習慣。