銀絲鯽魚是一道名小吃，屬於家常菜。主要製作食材是鯽魚，配料是白蘿蔔，調料是胡椒粉、鹽、蔥花等，通過小火煎制而成。
基本介紹
- 中文名：銀絲鯽魚
- 特點：湯鮮色白，肉質細嫩
原料,做法,又一做法,
原料
中型鯽魚1條、白蘿蔔1/2根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙輔料：
(1)酒1大匙、清水5杯
(2)鹽1茶匙、胡椒粉少許
(3)薑末1茶匙、醋1/2大匙、醬油1大匙
做法
1 鯽魚洗淨，白蘿蔔切絲。
2 先用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，將鯽魚放入，略煎後加入(1)料燒開。
3 改小火，並放入白蘿蔔絲同煮，熟軟時加鹽調味。
4 加入(2)料的胡椒粉，並撒入蔥花即可盛出。
5 食用時附上(3)料以供蘸食魚肉。
Tips：
1.煮湯時最好加蓋並改小火，可使湯汁濃白，蘿蔔絲較快熟軟。
2.鯽魚不要買太小的，免得肉層太薄，只能喝湯無肉可食。
又一做法
（原料）
活鯽魚.. 2尾.750克 薑片.....15克
白蘿蔔...200克 紹酒.....25克
熟火腿....25克 胡椒粉...0.5克
水發口蘑...25克 味素.....1克
奶湯....250克 精鹽.....3克
肉清湯...400克 熟雞油....5克
蔥結.....10克 熟豬油....50克
蔥花.....5克
〔烹製方法〕
2.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至六成熱，將鯽魚下鍋稍煎一下，迅速烹入紹酒，依次放入精鹽.. 2克、肉清湯、蘿蔔絲、蔥結、薑片，燒開煮熟，去掉蔥姜，撇去浮沫，加入奶湯.. 250克，再放入口蘑絲、熟火腿絲、精鹽.. 1克和味素燒開，盛入大湯碗內，撒上胡椒粉，放入蔥花，淋上雞油即成。
（工藝關鍵）
1.鯽魚煎兩面，但不必要煎黃。
2.湯量宜寬，旺火滾沸，成湯色白似奶，味道鮮美。
（風味特點）
1.鯽魚，古稱鮒，古人云：“魚之美者，洞庭之鮒。”是淡水魚中的上品。
2.銀絲鯽魚以鯽魚配蘿蔔絲合烹而成。白白的蘿蔔絲點綴在魚身上下，宛如銀絲絛繞，湯鮮色白，肉質細嫩，營養豐富，下奶最宜。
