銀湖粟米羹是一道美食，以菜餚成菜後的色澤、形態及主料相結合命名。
粟米羹是一道北方地區常見的漢族小吃。鍋里放適量的水，煮開，放玉米，加鹽、白糖、雞清湯，調好味，煮沸，用水澱粉勾芡，具體量自己酌情增加，應該是比較稠的，雞蛋一個打散，沿著鍋邊倒入，用勺子輕輕潑灑，形成蛋花。關火，盛出。
基本介紹
- 中文名：銀湖粟米羹
- 主要食材： 粟米羹罐頭
- 分類：晉
- 口味：味鹹鮮可口
銀湖粟米羹
一．派系：晉 烹製技法：燴 成菜後芡汁：米湯芡
二．原料：
主料 粟米羹罐頭
配料 雞蛋白
調料及其它料 水 鹽，味素 水澱粉
三．工藝流程：初加工→烹製→調味→成熟→勾芡→裝入湯碗中→成菜
四．烹飪工藝：①湯鍋上火，加入適量的水燒開，放入粟米羹罐頭攪散。②燒沸後撇去浮沫，下入鹽、味素調味，用水粉面勾成米湯芡。③蛋白打入碗中攪散，湯中火燒開，甩入蛋清呈小片雪花狀時盛入湯碗中即可。
五．風味特點：色澤銀白金黃，味鹹鮮可口。
六．注意事項：蛋花要小。
七．命名方法：以菜餚成菜後的色澤、形態及主料相結合命名。
八．盛裝技巧：此菜需盛裝在湯骷子中。不用採取點綴處理。
九．小常識：
《日華子本草》慨括牛奶的功用為“養心肺、解熱毒、潤皮膚”。因此，牛奶佐以“令人悅色”效果。同的蛋炒食，可滋潤皮膚，令女性皮膚光滑細嫩。雞蛋黃比蛋清營養價值高。雞蛋黃比蛋清的營養價值高得多，因此，要特別注意給小孩子吃點蛋黃。蛋中的脂肪絕大多數存在於蛋黃中，還含有豐富的卵磷脂和膽固醇。由於蛋黃中卵磷脂是一種強乳化劑，在體內能使血漿中膽固醇和脂肪顆粒乳化變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁，為組織所利用，可以使血漿中膽固醇大為減少。蛋黃中含的鈣、磷、鐵均比蛋清為多；蛋類的維生素也絕大部分存在蛋黃內。所以雞蛋比蛋清營養價值高。(將一小杯紅葡萄酒加熱，然後在酒里打一個雞蛋，稍加攪動後停止加熱，晾溫後即可飲用。這種有名的“雞蛋酒”是德國人醫治感冒的傳統方法。而法國人要治療感冒，則在加熱後的紅葡萄酒里放一些檸檬汁和砂糖，晾至稍溫徐徐飲下。
