鉛作業人群營養是針對職業接觸鉛的工作人員制定的營養方案。鉛作業常見於冶金、玻璃、印刷、蓄電池等工業。在接觸鉛的作業環境下，鉛經消化道、呼吸道進入人體後，作用於全身，尤其對神經系統和造血系統產生危害。鉛作業人群營養的基本原則是：提高蛋白質、礦物質、維生素的攝入，適當減少脂類物質的攝入。
基本介紹
- 中文名：鉛作業人群營養
- 外文名：nutrition of the lead workers
- 營養要求：蛋白質、礦物質、維生素
- 靶器官：神經系統、造血系統、肝臟
- 營養原理：提高代謝解毒能力，減少蓄積
- 適用人群：冶金、印刷、玻璃製造等行業工人
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概述
職業接觸有毒有害物質種類繁多，其中有許多是有毒有害的化學物質，如農藥、粉塵、鉛、汞、三氯甲烷、四氯化碳、苯、苯胺、硝基苯等。這些化學毒物長期、少量進入機體，將會引起各種毒性反應，破壞機體的生理機能，干擾營養素在體內的代謝，甚至發生特定靶器官或靶組織的嚴重病變，危害人體健康。而機體的營養狀況與化學毒物的作用及其結果均有密切聯繫。合理的營養措施，能提高機體各系統對毒物的耐受和抵抗力，增強對有毒有害物質的代謝解毒能力，減少毒物吸收並促使其轉化為無毒物質排出體外，利於康復和減輕症狀。
鉛的危害
鉛作業常見於冶金、玻璃、印刷、蓄電池等工業。鉛及其化合物均有一定的毒性。在接觸鉛的作業環境下，鉛經消化道、呼吸道進入人體後，作用於全身，尤其對神經系統和造血系統產生危害。主要病變是：阻滯血紅蛋白合成過程，引起貧血；對神經系統即酶作用，引起平滑肌痙攣；直接損害肝細胞，引起肝臟病變。
鉛作業人員的飲食原則
鉛作業人員的飲食原則，應參照去除體內的鉛、減少鉛在腸道的吸收、修補鉛對機體的損害的需要，提供合理營養，增強機體免疫力，減少鉛對機體的損害。膳食營養調整如下：
- 補充優質蛋白質。
鉛進入機體後會影響蛋白質代謝並引起貧血和神經細胞變性，機體蛋白質營養不良會降低機體的排鉛能力，增加鉛在體內的蓄積。膳食中充足的蛋白質尤其是含硫胺基酸豐富的優質蛋白，有利於增強機體的解毒能力並促進紅蛋白的合成。建議蛋白質適宜的攝人量應占總熱能的14%～15%，其中有1/2為優質蛋白質。飲食中注意多攝入肉類、魚類、奶類和蛋類中的蛋白質。 - 調整礦物質的攝入。
調整飲食中鈣磷比例(即成鹼食品及成酸食品的比例)：鈣和鉛在人體內有相似的代謝過程，在機體內能影響鈣儲存和排出的因素都同樣會影響鉛的儲存和排出。當體液反應呈鹼性時，鉛多以溶解度很小的正磷酸鉛[Pb3(PO4)2]的形式沉積於骨組織中。這種化合物在骨組織內呈惰性不表現出毒性症狀。當機體體液反應呈酸性時，機體內鉛多以磷酸氫鉛(PbHPO4)的游離形式出現在血液中。當膳食為高磷低鈣的成酸食品如穀類、豆類、肉類等食品時，有利於骨骼內沉積的正磷酸鉛轉化為可溶性的磷酸氫鉛進入血液，並進一步排出體外。這常用於慢性鉛中毒時的排鉛治療。而膳食為高鈣低磷的成鹼性食品如蔬菜、水果、奶類等食物時，則有利於血中磷酸氫鉛濃度較高時，形成正磷酸鉛進入骨組織，以緩解鉛的急性毒性。建議攝入鈣800～1000 mg/d。另外，要注意鐵的補充，改善貧血狀態，減少鉛在組織中蓄積。 - 補充各類維生素。
維生素C具有保護巰基酶中巰基的作用，有助於機體對鉛的解毒作用。在腸道中維生素C還能與鉛結合成不溶性的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛在體內的吸收。建議職業接觸鉛人員補充維生素C 150 mg/d。其他維生素如B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等對於改善症狀和促進生理功能的恢復也有一定效果，因而鉛作業人員膳食調配時要適當補充這些營養素。 - 適當限制膳食脂肪的攝入。
高脂膳食會增加鉛在小腸的吸收，因此鉛作業人員脂肪的供熱比不宜超過25%。鉛作業人群應攝入富含碳水化合物而脂肪含量較少的食品。
