鈕福祥，男，1963年7月出生，甘薯加工利用研究室主任，國家甘薯產業體系功能食品與產業經濟崗位科學家，研究員，碩士，江蘇師範大學碩士生導師，中國作物學會甘薯專業委員會常務理事，中國澱粉工業協會甘薯澱粉專業委員會理事，徐州市農科院學術委員會委員，江蘇省“333工程”培養對象，江蘇省“高層次創新創業人才培育計畫”優秀人才培育對象。
主要從事甘薯等農產品產後深加工研究工作。主持國家現代農業產業技術體系崗位任務、國家科技攻關計畫子專題、國際合作項目、國家農業綜合開發項目、農業部財政預算項目、江蘇省科技攻關項目等各級各類課題（項目）近30項，發表論文40餘篇（含通訊作者），出版論著4部（其中3部合著），獲國家專利2項，制定企業標準3個。作為第一完成人或主要完成人獲省市科技進步獎5項，鑑定成果2項。作為主持人，研究開發了甘薯及果蔬脆片系列、低糖甘薯脯、藥用甘薯濃縮口服液、紫薯飲料、紫甘薯花青素含片、甘薯膳食纖維膠囊等新產品、新工藝10餘項，部分成果已投入生產套用，並取得良好社會經濟效益。
