金黃色葡萄球菌中毒

簡介

葡萄球菌系微球菌科，為革蘭式陽性兼性厭氧菌，生長的最適pH為7.4，最是生長溫度是30-37℃，可以耐受較低的水分活度，因此能在10%-15%氯化鈉培養基或高糖濃度的食品中生存。葡萄球菌的抵抗能力較弱，在乾燥的環境中可生存數月。金黃色葡萄球菌(Staphylococcus)是引起食物中毒的常見菌種,對熱具有較強的抵抗力，70℃需1h方可滅活。

50%以上的金黃色葡萄球菌可產生腸毒素，並且一個菌株能產生兩種以上的腸毒素，能產生腸毒素的菌株凝固酶試驗呈陽性。

中毒機理

經黃色葡萄球菌食物中毒由葡萄球菌腸毒素的毒素型食物中毒。

預防措施

防止金黃葡萄球菌污染食品：避免帶菌人群對各種食品的污染，為避免葡萄球菌對乳的污染；防止腸毒素的形成。