金鯉躍新年

象徵高興、團圓的年糕，做成了漂亮的鯉魚造型，中國自古有“鯉魚跳龍門”之說，錦鯉是好運的象徵，將年糕做成鯉魚，象徵飛黃騰達，官運亨通，兒孫上進，吉祥如意，年年有餘！

基本介紹

• 中文名：金鯉躍新年
• 主要食材：南瓜，胡蘿蔔
• 寓意：飛黃騰達，官運亨通
• 裝飾品：胡蘿蔔 熟青豆 沙拉醬 

金鯉躍新年

食材明細

南瓜 100克

胡蘿蔔 70克

澄粉 100克

糯米粉 200克

牛奶 300克

色拉油 50克

糖粉 50克

裝飾用：

胡蘿蔔 半根

熟青豆 數粒

沙拉醬 少許

燒制具體過程

1.將南瓜、胡蘿蔔去皮切成小塊，上鍋隔水蒸熟，蒸到胡蘿蔔可以用筷子輕易戳出一個洞即可關火。

2.將蒸好的胡蘿蔔和南瓜分別倒入料理機中。

3.加少量水攪打成泥。

4.分別裝入碗中備用。

5.將澄粉、糯米粉、糖粉混合過篩。

6.將過篩後的粉類、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡蘿蔔泥混成胡蘿蔔糊。

7.將三份糊上鍋隔水蒸20分鐘左右，白色糊因為量比較多不容易蒸透，所以蒸的時間要相應長一些，記得一邊蒸一邊用筷子攪拌一下，蒸到中間沒有白心，可以拌成團不粘連時關火，晾至稍涼後用手揉成光滑的粉團。

8.將三種粉團搓成長條切成小劑子。

9.再混合在一起，每100克揉成一個小團，不用揉得太均勻，色彩斑斕的狀態比較好。

10.將年糕模刷少量色拉油 。

11.將粉團塞入模內壓成鯉魚形狀，倒扣入盤中造型。

12.胡蘿蔔切片後用花形餅乾切刻出花形，青豆沾少許沙拉醬放在胡蘿蔔中間，圍盤子周邊擺上一圈即可。

小貼士

可將牛奶煮沸後加入色拉油拌勻再篩入粉類揉合成團，可以節省蒸粉團的時間，這種粉團更易成形，但口感稍乾硬一些，這個就隨個人喜好了。