金魚戲水

材料：

主料：魷魚(鮮)300克

輔料：竹蓀(乾)15克,香菜100克

調料：料酒25克,鹽8克,味素2克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克,雞油15克,鹼1克

做法：

1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時，清洗乾淨，用少許鹼和水泡2小時後,將整塊魷魚切去尾的部分,再切成10厘寬的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,寬的部分切開成四條，斜刀剞一字花刀，再切成絲，用冷水漂二三次，除去鹼味為止。

2.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡脹透，洗淨泥沙，切成4厘米長的段，小的切開二條，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用冷水漂上。香菜摘葉洗淨。蔥白切花，餘下蔥和姜拍破。

3.鍋內放入清雞湯1200毫升、竹蓀、鹽、味素燒開，調好味，撇去泡沫，將香菜葉、蔥花放入湯盤內，再將雞湯舀入湯盤內，淋雞油。

4.鍋內放入普湯800毫升、料酒、拍破姜蔥、鹽燒開，下入魷魚，待捲縮時即撈出，撒上胡椒粉拌勻，裝入盤內；一手端竹蓀香菜湯，一手端魷魚卷，先將竹蓀雞湯放上桌，再將魷魚卷倒入竹蓀雞湯內即成。

金魚戲水屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.

基本介紹