金雞曉唱

概述

【涉及食材】魚類

【原料】

主料：淨雞翅6隻（400克）

輔料：糯米

50克，水發蝦米、水發干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發花菇10克蔥白少許。

調料：

精鹽、味素、醬油各少許，大紅浙醋50克飴糖35克，花生油2000克

1．將雞翅去尖，剖開剔去故。糯米用淨水泡2小時，上籠屜蒸20分鐘成熟取出。

2．蝦米、干貝、火腿肉、肚尖、花菇、蔥白、勻切小丁，與青豆仁一併下油鍋炒，調好味取出，與糯米飯拌為餡料，分別釀入雞翅，上籠屜15分鐘取出。風乾後用飴糖、浙醋調成的漿塗勻，先後塗三次。

3．將上漿釀餡雞翅下六成熟油鍋炸至皮脆色赤紅時撈出，切段裝盤擺成紅日狀。盤邊用南瓜預製的小亭、小丘及曉唱的雄雞飾佩即成。

【特點】此菜形象逼真，外脆里嫩，香醇甜美。