金陵香腸雙臭煲

金陵香腸雙臭煲是一道美味的菜品，主要食材有臭豆腐、香腸、肥腸，調料是老抽、郫縣豆醬、鹽，通過大火燒制而成。

基本介紹

• 中文名：金陵香腸雙臭煲
• 英文名：Jinling sausage double the clay pot
• 主要食材：臭豆腐，肥腸
• 口味：鹹香

材料:

臭豆腐2塊，香腸1小節，肥腸（滷好芝遷凳的）150g，紅椒1個，青蒜2根，蒜瓣5個，乾紅辣椒1個，花椒15粒，調味料：老抽，郫縣豆瓣醬，鹽

做法:

所有原料清洗乾淨後，臭豆腐切大小約2厘米的小塊，香腸和紅椒切片，蒜瓣拍散，肥腸和青蒜犁套、乾辣椒切段

炒鍋中放入少量油，將臭豆腐煸炒至表面微黃，倒入砂鍋中

炒鍋中再放入少量油，放入乾辣椒，花椒，蒜瓣炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入適量水（可以沒過砂鍋中的豆腐），再加入適量的老抽調色，倒入裝櫻棵犁民有臭豆腐的砂鍋中。宙捉探想大火燒開，調入鹽。轉小火約10分鐘。嚷斷厚

在砂鍋中加入香腸，大火燒開，小火約15分鐘.

在砂鍋中加入肥腸，紅椒。大火燒開，轉小火約8分鐘

關火前，撒上青蒜葉。

小訣竅:

PS：

滷製好的肥腸買回頌享束來後可以直接燒臭豆腐煲。如果和我家一樣又喜歡肥腸的口感，卻又怕油膩，可以將切成小段的肥腸翻過來，把裡面的油脂去除。這樣燒好的肥腸好吃卻絲毫不油膩。

臭豆腐也可以直接放在砂鍋中煲榆付備，但是用少許油煸炒過後，臭豆腐久煮不散，而且可以吸進更多的滷汁

郫縣豆瓣醬和老抽都有鹹味，香腸和肥腸也都有各自的底味。加鹽的時候要適當的減量，口味清淡的話，就不需要額外放鹽。（我家就沒有再放鹽）