金錢蘿蔔餅是江蘇南通著名的地方小吃。以油水麵包油酥再包蘿蔔絲和豬板油餡，用平底鍋隔層烘烤而成。成品形如金錢，色澤和諧悅目，酥層呈螺絲狀，紋路清晰，皮酥鬆微脆，餡肥美鮮香。
基本介紹
- 中文名：金錢蘿蔔餅
- 主要食材：蘿蔔絲，豬肉，麵粉
- 分類：江蘇小吃
- 口味：微鹹
- 製作方式：油炸
- 歷史：清朝末年
起源,製作方法,特色,
起源
製作方法
原料： (制120個)
製作：
一、將蘿蔔洗淨刨成細絲，加精鹽(2.5克)拌和醃漬半小時，擠去汁，鬆開待用；豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽(15克)醃漬1天，切成細粒；蝦米用紹酒浸泡1小時，發軟後剁成細末。
二、將豬板油粒、蝦米末、蔥花、白糖、味素拌和成油餡。
三、取麵粉(600克)放入熟豬油(300克)拌勻，搓揉成油酥。另取麵粉(900克)放入熟豬油(200克)及溫水(30℃)350克，拌和均勻，攄揉至光滑綿軟，成油水面。
四、將油酥、油水面分別搓條，各摘成15個劑子。先將油水面劑逐個撳扁成圓形皮子，包入油酥劑，製成油酥面坯。輕輕撳扁，擀成0.3厘米，厚33厘米長的薄皮，由兩頭向中間摺疊成3層，再擀成27厘米寬、33厘米長的長方形皮，順長由外向身邊緊捲成圓棒形(卷緊，才能使紋路均勻、細緻、不脫殼，不亂酥)，切成大小相同的8段，逐個豎起撳扁，擀成直徑6厘米的圓皮(螺絲頂要擀在中心)，放入油餡，蘿蔔絲，包攏封口，收口向下，撳扁成金錢狀，成餅坯。
五、取平鍋，鍋底鋪一層元書紙或表芯紙，(元書紙用前先放火上燎去毛)，將餅坯正面朝下，排到鍋中紙上，加蓋，放入大圓底鍋內，置火上，小火烘烤40分鐘，適當翻面，餅成淡黃色即成。
特色
色澤和諧悅目，成品形如金錢，酥層呈螺絲，紋路清晰，皮子酥鬆微脆，餡心肥美鮮香。
