美食材料
火腿25克，黃秧白心50克。蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清湯500克、鹽2克、味素0.5克、胡椒粉1克、
雞油10克。
金錢海參美食做法
1、水發灰
刺參洗淨後，用清湯餵入味，取出搌乾表面水分，雞脯與
肥膘肉剁細製成雞糝。
2、蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。
3、火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。
4、先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5厘米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
5、另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味素、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許
雞油即成。
營養價值
海參：海參是一種
棘皮動物，產於深海，我國沿海出產六十餘種，其中可食用的有二十多種。海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，
刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
