金錢小包

金錢小包是一道湖北小吃，工藝為蒸法，製作簡單，需要材料精麵粉350克，酵面150克，鮮豬腿肉400克，芝麻油50克，精鹽50克，味素5克，胡椒粉5克，薑末50克，蔥花25克，食鹼適量。

基本介紹

• 中文名：金錢小包
• 分類：湖北小吃
• 主要食材：精麵粉
• 工藝：：蒸法

基本信息

所屬地區：湖北小吃

工藝：蒸法

製作材料

精麵粉350克，酵面150克，鮮豬腿肉400克，芝麻油50克，精鹽50克，味素5克，胡椒粉5克，薑末50克，蔥花25克，食鹼適量。

特色

形似金錢，質軟松泡，餡鮮美。

製作方法

1.豬肉洗淨剁成肉茸，盛入盆內，放入精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、芝麻油拌勻，漫慢地加入清水拌勻成餡。

2.盆內放入酵面，加溫水（175克）溶化，再放入麵粉一起拌勻餳制。

3.餳好的麵團加入食鹼，揉勻後搓條，揪成每個約15克的面劑50個，撒上乾麵粉，逐個豎著按扁，擀成直徑約5厘米的圓皮，包入肉餡10克，捏成似金錢的花紋，放入小籠內，置旺火沸水鍋上蒸熟。原籠上席，配上醬油、醋、辣椒小碟蘸食。

製作要領

1.肉茸加清水時應邊加入邊攪拌，不能一次加足，攪至肉餡粘稠起勁為宜；

2.麵皮大小、厚薄應均勻，包入的餡量多少應一致。