製作原料
鹹蛋 皮蛋各1隻，時菜（
菠菜 豆苗）12兩，蒜頭4粒 調味料：鹽，雞粉各1/2茶匙。 芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，雞粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。
製作過程
1.把
鹹蛋蛋白與
蛋黃分開，
鹹蛋黃放碟內蒸5分鐘至熟，切粒，蛋白拌均侯用 ；
皮蛋沖淨切粒；時菜洗淨切段隔開；蒜頭略拍.
2.燒熱6湯匙油，爆香蒜頭，加入時菜猛火兜炒，軟身後下調味料炒勻至.菜熟，取出隔水放碟內.菜汁留作備用.
3.菜汁煮熟，加鹹蛋及
皮蛋粒，最後拌入鹹蛋白，鏟起離火，淋於菜面上即可. 鹹蛋白可增添芡汁之鹹味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不膩
