金鉤銀杏釣東鯊是一道美食，原料鳳尾蝦仁、東海鯊魚、銀杏果、青豌豆、青豆瓣、大蒜葉、水澱粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、老抽、白砂糖、料酒、味素、花椒油
基本介紹
食材,操作方法,
食材
操作方法
1東海小鯊魚一條，用清水洗去表皮污物；用刀刮沙、破鯊魚腹去除內臟，用清水洗淨血水。
2將鯊魚腹朝下平放在案板上；將鯊魚中後尾部切成寸段；將大蝦洗淨後，去頭、殼留蝦尾節
3將鳳尾蝦破背除去蝦線，洋蔥洗淨切成小丁；銀杏果去皮洗淨，入微波爐蒸熟；
4.豌豆洗淨入微波爐蒸熟；豆瓣洗淨入微波爐蒸熟；將加工好的食材碼放在配菜盤內備用；
5將大蒜葉洗淨後，切成1cm左右的小段，並另放在小碗中備用；
6.鍋淋油入蔥姜煸香；加入鯊魚、鳳尾蝦、洋蔥煸炒至蛋白凝固，肉質變色；
7.加入銀杏果、豌豆、豆瓣翻炒；加入老抽上色、細鹽調味、白砂糖吊鮮、料酒除腥；加入足夠量的清水；
8蓋上鍋蓋用中火燒5分鐘左右；將大蒜葉投入鍋內，然後用大火收汁、調味、勾芡；
