金鉤掛玉牌是是一道美味可口的傳統名菜,屬於貴州菜貴陽菜。此菜特點湯汁清淡,豆腐細嫩,蘸水鹹鮮香辣爽口。以豆腐為主要材料,烹飪以為主。 金它不僅仍然是人人愛食的家常菜,而且還被那誘人的滋味和多變的蘸水不僅使人食慾大增,還有解膩、醒酒的作用,常常一上桌就會成為“眾矢之的”被一掃而光。
基本介紹
- 中文名:金鉤掛玉牌
- 主要食材:豆腐
- 分類:家常風味菜
- 口味:香辣爽口
基本簡介,材料與方法,配料,方法,工藝關鍵,相關典故,類別,食用效果,
基本簡介
金鉤掛玉牌實際就是民間家常菜黃豆芽煮豆腐。這道菜製作特別簡單,重點就是吃蘸水的味道,原本只是用一種油辣椒蘸水,慢慢演變出多種蘸水,如糊辣椒蘸水、油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆瓣醬蘸水、糟辣椒蘸水等。特點湯汁清淡,豆腐細嫩,蘸水鹹鮮香辣爽口。
主要特點
1.“金鉤掛玉牌”為貴陽市民喜食的傳統家常風味菜。因黃豆芽形如金鉤,水豆腐猶似玉牌,故稱“金鉤掛玉牌”。
2.豆腐是用酸湯點成,元代鄭允端寺曰:“磨龍流玉乳,蒸煮結清泉,色比土酸淨,香逾面髓堅”。
材料與方法
配料
主料:豆腐(北)750克、黃豆芽150克;
調料:醬油5克、味素5克、花椒粉3克、小蔥10克、辣椒粉5克、香油10克、鹽5克、菜籽油50克。
方法
1. 把豆腐切成長6.6 厘米、寬5 厘米、厚0.8 厘米的片;
2. 蔥切蔥花;
3. 辣椒粉盛入小碗;
4. 將黃豆芽洗淨,放砂鍋內,用大火煮5 分鐘,加入豆腐合煮,放少許鹽,把豆腐煮透,盛入湯碗備用;
5. 鍋中放菜油,燒至七成熟,沖在辣椒粉上,燙熟,加入醬油、味素、花椒粉調成味汁;
6. 將味汁按每人一碟分成幾份,澆上麻油,撒上蔥花;
7. 將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜;
8. 食用時,用主料蘸味汁吃。
工藝關鍵
1.煮豆腐時,一定要煮熟。時間不要長,以保持豆腐特有的清香。
相關典故
貴州是大豆的發源地之一。從古至今,貴州人擅用大豆加工各種豆製品,用豆腐烹製許多名餚和風味小吃。這道用水豆腐(潔白如玉、打成片似玉牌)與黃豆芽(狀如金鉤)煮製的“金鉤掛玉牌”還有一個傳奇的故事呢——相傳300多年前,貴州出了個才子名叫潘福哥,省試高中,主考官接見時詢問其家庭情況。潘福哥才思敏捷,應答出口成章:“父,肩挑金鉤玉牌沿街走;母,在家兩袖清風挽轉乾坤獻瓊漿”。考官聽了樂得前仰後合。從此,人們便把豆芽煮豆腐戲稱為金鉤掛玉(御)牌。
這個美味佳肴真的值得一試!
類別
滇黔菜 老人食譜 青少年食譜 健脾開胃調理 減肥瘦身調理
食用效果
此菜是骨質軟化症、結核病、高血壓、肥胖病、冠心病、腦血管病及孕婦,乳母、老年人的佳肴。