金針肉

金針肉是一道以豬硬肋肉、金針菜作為主要食材，以蔥薑絲、甜麵醬等作為輔料，以白糖、濕澱粉等作為調料製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：金針肉
• 主要食材：豬硬肋肉350 克，金針菜50 克
• 輔料：蔥薑絲5 克，甜麵醬15克
• 調味：白糖10 克，濕澱粉10 克

原料

豬硬肋肉350 克，精鹽0.5 克，紹酒25 克，清湯150 克，白糖10 克，

金針菜50 克，醬油40 克，甜麵醬15 克，蔥薑絲5 克，濕澱粉10 克，白油

35 克。

製法

1.準備工作：將豬硬肋肉用鐵筷子叉起，在旺火上將肉皮燎至淡黃色，

放入八成熱的水內浸泡約5 分鐘，用小刀颳去黃皮，切成長9 厘米、寬3 厘

薑絲

米、厚6 毫米的片，用醬油15 克，紹酒10 克，精鹽漬勻。

金針菜用溫水泡軟，擇去老根洗淨，用沸水永過捋成把，用刀從中切兩

段，放碗內，加甜麵醬、蔥薑絲、醬油10 克，紹酒10 克，白油10 克，調拌

均勻；將肉片皮面朝下擺放在粗瓷碗內（成魚鱗狀），金針菜放肉上。

2.烹調：炒勺放小火上，加白油15 克，白糖炒至血紅色時烹上紹酒10

克，醬油10 克，隨即倒入肉碗內；將肉碗放入籠屜中用旺火蒸約兩小時取出，

把肉扣在盤裡；蒸肉的湯潷入湯勺內，再加人清湯、醬油、紹酒燒沸，撇去

浮沫，加白油、濕澱粉攪勻，澆在肉上即成。

醬油

成品