金針燉鴨

金針燉鴨是一道以鴨為主料，金針菇、醬油等為配料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：金針燉鴨
• 主要食材：鴨
• 輔料：金針菇
• 調料：鹽、醬油、大蔥、姜、黃酒

製作材料

主料：鴨1000克

輔料：金針菇100克

調料：鹽5克,醬油10克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克,澱粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）5克,花椒粉3克,胡椒粉2克,五香粉2克,香油10克,花生油40克

特色

造型美觀，鮮香適口。

做法

1. 金針擇洗乾淨，瀝乾水分，投入四成熱油鍋中，炸5分鐘，撈出控油，在盤內鋪開。鴨宰殺洗淨，入冷水鍋，煮至四成熟，撈出控乾，抹上醬油，投入七成熱的油鍋中炸至黃紅色，拆骨整形後，放在金針上。

2. 湯盤內加煮鴨原湯、精鹽、醬油、黃酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鴨，入籠蒸約1小時，將湯汁潷碗中，炒勺內加底油燒熱，入蔥、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，澆鴨上即可。

要訣

1. 炸鴨時用旺火，炸金針時用小火，鴨拆骨時注意保持鴨皮完整。

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。