團膳是餐飲的重要組成部分，團即團體，膳即膳食，團膳是指相對集中的一類人群的飲食。它包括學校營養餐，企事業單位工作商務餐，公共寫字樓商務餐，部隊餐飲、交通運輸、會展餐飲、航空餐飲等。隨著社會的進步，餐飲社會化已經成為一個大趨勢。
基本介紹
- 書名：金豐團膳菜點
- 作者：楊銘鐸，宋子剛
- ISBN：9787504468956
- 類別：圖書 > 生活 > 烹飪、美食與酒
- 頁數：188
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2010-06-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
作者簡介
楊銘鐸，男，漢族，1956年3月出生，博士（後）、教授、留日學者，黑龍江省青年突擊手，黑龍江省優秀博士後，國家政府特殊津貼專家。歷任黑龍江商學院旅遊烹飪系副主任、主任、學院副院長，哈爾濱商業大學副書記、副校長，現任黑龍江省科學技術協會副主席，哈爾濱商業大學中式快餐研究發展中心博士後科研基地主任，黑龍江省旅遊學科帶頭人。哈爾濱商業大學旅遊管理、食品科學碩、博士生導師。
從事以“食”為核心的研究工作，涉及製冷工程、食品科學與工程、烹飪科學與技術、中式快餐、飲食美學、餐飲與旅遊管理等領域，現已在國內外學術刊物上發表學術論文245篇，主編（審）教材、著作54冊（套），完成中國博士後基金項目“飲食美學及其在餐飲企業產品創新中的套用研究”、國家人事部基金項目“中式快餐產業化示範工程”等國家、省部級科研項目39項，在研國家社會科學基金項目“現代餐飲企業創新系統的體系構建”、國家人事部基金項目“2l世紀中國餐飲人才國際化戰略研究”和黑龍江省哲學社會科學規劃項目“飲食美學研究”等國家、省部級科研項目十項。多次獲得國家、省部級獎勵。兼任黑龍江省政協七、八屆委員，九屆常委，教育組副組長，省政協特邀信息顧問，國際飲食文化研究會委員，中國烹飪協會常務理事、專家工作委員會副主任、快餐專業委員會顧問，餐飲業國家級一級評審，中國職業教育學會教學指導委員會常務理事、旅遊烹飪專業研究會主任，黑龍江省歐美同學會副會長、博士學術研究會副會長、商務策劃諮詢協會會長，黑龍江省餐飲烹飪協會、飯店協會、職業技術培訓學會副會長，黑龍江省食文化研究會名譽副理事長，廣東順德市政府、雲南省烹飪協會特邀顧問，黑龍江省旅遊集團股份有限公司、黑龍江省北大荒豐緣麥業有限公司獨立董事，中國人民解放軍軍需大學、鄭州工程學院、河北科技師範學院、哈爾濱學院、四川烹飪高等專科學校客座教授，《食品科學》、《中國食品》編委，《商場現代化》高級顧問等多項學術兼職。宋子剛，男，漢族，1964年5月18日出生，碩士，EMBA高級經濟師。1980年入伍，上校軍銜，先後榮立“二等功”一次、“三等功”三次；先進事跡曾被《解放軍報》、《解放軍文藝》連載刊登並獲全軍優秀“共產黨員”榮譽稱號。2000年轉業進入北京團餐領域，2005年8月1日創辦北京金豐餐飲有限公司。
畢業於黑龍江商學院旅遊烹飪系，特別得到恩師哈爾濱商業大學副校長楊銘鐸教授的培養與精心指導。從事烹飪工作20餘年，涉及國家黨政軍機關接待管理、野戰部隊營養配餐、戰時摩托化部隊配餐、航空食品配餐、大型企業與大型活動營養配餐等領域。先後在《中國烹飪》、《中國食品》刊物上發表學術論文30餘篇。主編《金豐團膳營養配餐指南》、《金豐團膳服務實戰100例問答》、《金豐團膳中英文菜譜800例》等著作。
2008年1月主持科技部“十一五”大城市營養配餐產業化標準科研帶頭工作，勵志中國團餐行業標準的制定。2008年8月北京奧運會負責奧運總指揮部、北京市政府、首都國際機場等國家重要機關餐飲服務，受到奧運總指揮部、北京市委市政府的通令表彰。2009年5月開創出版了中國飲食行業第一份以團餐為主題的刊物——《金豐團膳報》。2009年10月負責國慶閱兵供餐工作，受到公安部、首都機場等單位的通令表彰。2010年北京金豐餐飲有限公司被中國烹飪協會評為“2009年度中國快餐50強企業”、“中國快餐知名品牌”。
