金薯香草慕斯

材料

地瓜600公克，水100公克，細砂糖100公克，麥芽糖25公克，牛奶200公克，香草棒1/2隻，細砂糖100公克，吉利丁片11公克，動物性鮮奶油270公克

1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。

2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。

3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。

4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。

5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。

6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰櫃冷凍，即為香草慕斯餡料。

7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。