基本介紹
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菜品信息
菜品：金蒜鰳魚
工藝：紅燒
口味：蒜香味
類別：江蘇菜,營養不良調理
食用方法：中餐|晚餐
製作工藝
1.大蒜剝去蒜衣，洗淨；
2.豬板油洗淨，切成丁；
3.蔥去葉、根須，留蔥白，洗淨，切段；
4.姜洗淨，切片；
5.將鰳魚刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內臟，洗盡血污，用潔布吸去水，在魚身上抹勻醬油；
6.炒鍋置中火上，舀入植物油，燒至六成熱，將蒜頭投入炸至金黃色，倒人漏勺瀝去油；
7.原炒鍋上火燒熱，舀入植物油30克，將鰳魚兩面煎黃，先烹料酒，後投入板油丁，燜燒一會兒；
8.再加入蔥白段、薑片、蒜頭、醬油、白糖、精鹽和清水200毫升，移到旺火上燒至六成熟；
9.再加入熟植物油40克，移到中火上燒約2分鐘，再移到旺火上，晃動炒鍋，待滷汁稠濃即成。
工藝提示
1.淨鰳魚用潔布吸乾水分，抹勻醬油，醃漬約15分鐘，使之入味，然後再烹。
2.此菜重火功，旺火燒熟，中火入味，再用旺火收汁，濃油赤醬，為典型的江蘇海濱風味。
3.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
菜品口感
蒜味濃郁，魚肉肥美，色澤醬紅，堪與鰣魚媲美。
食譜營養
鰳魚：鰳魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚性平、味甘，具有養心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效，治慢性腹瀉，心悸怔忡。
豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
