調料：醬油、麻油各2匙，
香醋1匙，細鹽、味素適量。
製法：1．將火腿切成6厘米長的細絲。
把
海蜇皮用清水泡去明礬味，洗淨泥沙，撕掉紅膜，反覆用清水漂洗，使澀腥味減少。然後切成長7．5厘米、寬3厘米的長條片，在每條的一頭切四連刀，即35長的一頭切開成絲，另一頭仍相連著，浸漂在清水中待用。
2．上席前把成形
海蜇皮撈出，與火腿拌和，放在漏勺里，浸入大量的沸水鍋中迅速燙一下，見海蜇皮捲縮，嵌捲起火腿絲立即撈出，瀝去水分，放入盤中，澆上用醬油、麻油、
香醋、細鹽、味素調和的滷汁即可。
特點：
海蜇捲曲如佛手，牽入鮮紅的火腿絲如“佛手牽紅線”，寓意吉祥，為江南婚宴佳肴之一。吃口鮮香脆細微酸。
2．必須用多量沸水速燙，既去腥，又能保證捲曲成形、質感脆嫩。
