金菇撈麵

金菇撈麵是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，製作方法也很簡單。

基本介紹

• 中文名：金菇撈麵
• 主要食材：魚蓉面
• 分類：麵食
• 配料：砂糖1/2茶匙，生粉

菜名： 金菇撈麵

主料： 魚蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），乾蔥頭2粒，薑絲少許。

配料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法： 1、甘筍去皮，切條，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝乾；韭黃切段，乾蔥頭去衣，切片。

2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。

3、開罐取出鮑貝，用薑絲和少許胡椒粉拌勻。

4、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水後，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻，上碟。

5、燒熱油一湯匙，爆香乾蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮，最後下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。

備註： 鮑貝開罐取出後如不能一次吃完，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面，封以保鮮紙，放入冰櫃內冷藏。