金耳朵(小吃)

此食物，是高檔筵席甜點。色澤黃、囪相映，悅日素雅，湯汁清澈，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營養豐富，滋補佳品。冰糖。來源於甘蔗的種植。我國甘蔗的記載見於《楚辭》。到了漢代嶺南的蔗糖業已相當發達。東漢楊翠的《導物志》，應記載嶺甫種植甘蔗很普遍，並能製成冰糖，當時稱為“石蜜”。從此，石蜜逐漸成為調味，做點心和成藥的重要原料。

基本介紹

• 中文名：金耳朵
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：麵粉，玉米面
• 配料：豬肉、蒜苔、水發香菇

烹飪食材

主料：麵粉100克、玉米面100克配料：豬肉100克、蒜苔100克、水發香菇50克、紅辣椒50克

調料：少許白酒、甜麵醬、雞精、澱粉、鹽3克、生薑10克

烹飪工藝

1、麵粉、玉米面、加少許鹽、適量水一起揉成麵團餳30分鐘；2、豬肉、蒜苔、香菇、紅辣椒、切丁；

金耳朵的做法

3、餳好的麵團揉勻搓成拇指粗的長條，滾刀切小面劑、用大拇指往前一推，金耳朵就好了；

4、電飯堡加入適量水燒開把金耳朵煮熟撈起；

5、肉丁用白酒澱粉調和，鍋上火加入適量油、油溫七成熱時、放入薑末、肉丁快速翻炒片刻、肉變白加入少許甜麵醬（提味）出鍋；

6、鍋洗淨上火加入少許油、油溫七成熱時、依次加入香菇、蒜苔、快速翻炒片刻，紅椒肉丁和金耳朵一起下鍋炒，翻炒幾下加入雞精即可。