金絲纏葫蘆

金絲纏葫蘆是江蘇徐州著名的地方小吃，因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬製成，為徐州特產，曾被評為全國名牌產品。楂糕的製作在徐州歷史久、技藝高。甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。

基本介紹

• 中文名：金絲纏葫蘆
• 主要原料：桂花楂糕
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：消積食，散淤血，止痢抗菌

起源

徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客讚賞。

《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩讚曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。”

特色

此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩曰：“采來山果助加餐，美媲明珠餉玉盤。萬縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹。”