金絲海蟹

金絲海蟹，是北京市的傳統名菜，屬於北京菜中全蟹宴的一道炸菜，曾被評為北京市優質品種。此菜色澤美觀，鮮香適口，風味獨特。

金絲海蟹選料主要是海蟹，海蟹是蟹類的一種，肉質鮮美。蟹肉鮮美，古人讚美的言辭俯拾皆是。清代李漁說：“蟹以鮮而肥，甘而膩，白似玉，黃似金，以造色、香、味三者之極，更無一物可以上之……”《紅樓夢》中也有詩句：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”由此可見蟹類菜餚深受食客的喜愛。

基本介紹

• 中文名：金絲海蟹
• 英文名：Golden crab
• 主要食材：海蟹，雞蛋，蔥絲，薑絲，薑末，料酒，乾澱粉，胡椒粉，醋，香油，味素，清油，鹽
• 分類：北京菜，魯菜
• 口味：海鮮炸味
• 特點：鮮香適口

詳細信息

【菜名】 金絲海蟹【所屬菜系】 魯菜

金絲海蟹

【特點】 色澤美觀，鮮香適口，風味獨特。

原料

海蟹1000克，雞蛋100克，蔥絲、薑絲各10克，薑末5克，料酒10克，乾澱粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味素3克，清油1000克（實耗約75克），鹽4克。

製作過程

（1）將海蟹去殼，清洗乾淨，用刀改成一隻蟹爪帶一塊蟹肉的形狀，加蔥薑絲、料酒、味素、胡椒粉、鹽拌勻稍醃，加入乾澱粉抓勻。碗中放薑末、香油、醋對成姜醋汁。雞蛋磕入碗內攪勻。（2）鍋放油燒五成熱，將蛋液呈細線狀緩慢倒入油鍋內，邊倒邊用筷子在鍋內轉動，待鍋中蛋絲浮起變色時撈出控油。（3）鍋上火放清油燒六成熱，將拍上乾粉的海蟹塊投入鍋炸至淺黃色撈出碼盤，中間放蛋松，上桌時隨帶姜醋汁味碟即可。

金絲海蟹

竅門

①最好選用活的或新鮮的海蟹。

②切段時最好每塊蟹肉上帶一足，美觀。

③過油時，蟹塊不宜過早沽上澱粉，以免發生不光滑的現象。

④調製姜醋汁時要掌握好比例。

⑤製作金絲時，雞蛋要打勻，過油要低，用鐵筷子順方向攪勻，撈出用紗布濾去油。

海蟹營養

海蟹每100克可食部分含蛋白質12．2克，脂肪1．6克，碳水化合物0．9克，還有其他維生素和微量元素。中醫認為蟹味成，性寒，無毒，具有清熱、散血、滋陰功效。《神農本草經》謂其“主胸中邪氣熱結痛，喁僻面腫”。《名醫別錄》謂其“解結散血，愈漆瘡，養筋益氣”。

蟹肉味道鮮美，但由於蟹屬涼性，腸胃不好的人不宜多吃，患出血症的人不宜吃。