金絲棗酒是以優質金絲小棗為原料，用優質高梁酒萃取、發酵、貯藏、調配、殺菌、精製而成。
基本介紹
- 中文名：金絲棗酒
- 原料：優質金絲小棗
- 外觀：呈深紅色，澄清透明
- 特點：光澤，香氣濃郁
- 分類：紅棗酒和發酵紅棗酒
特點,分類,製作,
特點
外觀呈深紅色，澄清透明，有光澤，香氣濃郁，具有金絲小棗的獨特香味，味感醇厚，酒體協調，柔和可口.產品功能 金絲棗酒酒度低，甜度適中，微酸爽口，營養豐富，是賓宴親朋的最佳飲用酒，婦幼皆宜。金絲棗酒不僅是一種優質飲用酒，而且是一種珍貴滋補品，它具有舒筋活血，滋補益氣，養血安心，強壯身體，延年益壽等特殊功能。還能防治壞血病，過敏性紫癜，血小板減少，高血壓等病。
分類
根據製取方法不同,又分為配製紅棗酒和發酵紅棗酒。
配製紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然後用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調成15°～60°, 方法簡單、快速, 但風味不及發酵紅棗酒純真。
發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經發酵製成, 酒度一般在 15°～17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。
製作
1．酒基。採用的酒基是用優質高粱為原料(安丘景芝酒廠生產的景芝白乾酒)製得的酒。
2．棗汁的製取。按配方稱取處理好的乾棗，沖洗後置於優質低度高粱酒中，浸漬數日，使果膠質充分分解，然後過濾，濾液貯藏備用，濾渣進行二次浸漬，根據化驗決定二次濾液的提取，然後把第一次和第二次濾液充分混合，調配酒度和糖度、備用。
3．發酵。取以上第一、二次混合濾液調配酒度和糖度，用適應於生產需要的酵母進行發酵，發酵完畢後立即殺菌。
4．按照成品酒的標準進行勾兌、調配。金絲小棗經過浸漬、抽提、發酵後其化學成分非常複雜，必須進行科學地計算和勾兌。
