金砂蝦是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。
基本介紹
材料,做法,
材料
中蝦 - 600g
玉米澱粉 - 1湯匙
鹹蛋黃 - 3顆
鹹蛋白 - 1湯匙（也可以不用）
咖哩葉（沒有也無所謂）
糖 - 1/2茶匙
炸油-1/2杯（炸油不用多， 用乾煎的方式，比較省油， 也香）
做法
1. 中蝦不用去殼，只開背去砂腸, 洗淨後，拍乾， 撒1湯匙玉米澱粉抓一抓。（喜歡比較鹹口味的， 可以把1湯匙的蛋白下去拌一拌待用）。
2. 3顆鹹蛋黃，蒸熟後， 壓扁後稍微剁一剁
3. 燒熱炸油， 把蝦子下鍋乾煎至焦香（大約5分鐘左右）即可， 盛起待用。
4. 把炸油倒起， 剩下大約1湯匙左右的炸油在鍋內， 接著下黃油/奶油， 剁碎的鹹蛋黃及咖哩葉， 中小火不停的攪拌至鹹蛋黃成黃色的金砂狀及香氣四溢。（千萬別開大火， 蛋黃焦了就不好吃了）
5. 倒入煎好的蝦子，轉開大火， 快速拌炒一兩分鐘。 熄火， 撒些砂糖（才不會死鹹）拌均。
6. 可以擺盤上桌。
